Το πρόγραμμα παρέχει εξειδικευμένες γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες για την αποτελεσματική διαχείριση της ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων και ποτών. Στόχος του είναι να εκπαιδεύσει επαγγελματίες στον εντοπισμό, την αξιολόγηση και την πρόληψη κινδύνων, καθώς και στη συμμόρφωση με τις σχετικές νομοθετικές και κανονιστικές απαιτήσεις.
Διάρκεια
60 Ώρες
Μεθοδολογία Εκπαίδευσης
Φυσική παρουσία ή Εξ' αποστάσεως
Κόστος Συμμετοχής
1600€
Επιχορήγηση
1200€
Προκύπτει από τις σύγχρονες απαιτήσεις για την ασφάλεια, την ποιότητα και τη συμμόρφωση των τροφίμων και ποτών με διεθνή πρότυπα και κανονισμούς. Οι βασικοί λόγοι για τη δημιουργία ενός τέτοιου προγράμματος περιλαμβάνουν:
- Διασφάλιση Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων
- Συμμόρφωση με Νομοθεσία και Πιστοποιήσεις
- Ανάγκη για Ανταγωνιστικότητα και Εξαγωγές
- Αντιμετώπιση Σύγχρονων Προκλήσεων
- Βελτίωση της Εσωτερικής Διαδικασίας Παραγωγής
- Ανάγκη για Εκπαίδευση και Ανάπτυξη Εργαζομένων
Με την λήξη του προγράμματος οι συμμετέχοντες θα έχουν αποκτήσει όλες τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες ώστε να μπορούν:
α) Σε επίπεδο γνώσεων
- Να κατανοήσουν βασικές αρχές υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.
- Να αναγνωρίζουν κατηγορίες φυσικών, χημικών και βιολογικών κινδύνων.
- Να γνωρίζουν Κανονισμούς και πρότυπα ποιότητας (HACCP, ISO 22000, Codex Alimentarius).
- Να κατανοούν την εθνική και διεθνή νομοθεσία για την ασφάλεια τροφίμων και ποτών.
- Να γνωρίζουν τους τρόπους επιθεώρησης πρώτων υλών, ενδιάμεσων και τελικών προϊόντων.
- Να αναλύουν και να καταγράφουν δεδομένα ελέγχου ποιότητας.
- Να χρησιμοποιούν σύγχρονες τεχνολογίες ανίχνευσης κινδύνων.
- Να γνωρίζουν τις εργαστηριακές μεθόδους ελέγχου τροφίμων.
β) Σε επίπεδο δεξιοτήτων
- Να επιβλέπουν τις διαδικασίες παραγωγής, αποθήκευσης και διανομής.
- Να ανιχνεύουν κινδύνους και άμεσα να λαμβάνουν διορθωτικά μέτρα.
- Να μπορούν να δημιουργήσουν και να εφαρμόζουν συστήματα HACCP και ISO 22000.
- Να μπορούν να συντάξουν έγγραφα ποιότητας και διαδικασιών.
- Να αναγνωρίζουν κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCPs) και ανάλυση κινδύνων.
- Να υποβάλλουν προτάσεις για τη βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας.
- Να επικοινωνούν με προμηθευτές, πελάτες και ελεγκτικούς φορείς.
- Να συντονίζουν ομάδες για την εφαρμογή ελέγχων και τη διασφάλιση ποιότητας.
γ) Σε επίπεδο στάσεων
- Να ενισχύσουν την υπευθυνότητα για την παροχή ασφαλών και ποιοτικών προϊόντων.
- Να δείχνουν προσήλωση στη συμμόρφωση με τις κανονιστικές απαιτήσεις.
- Να υιοθετούν στάση ακρίβειας, επιμέλειας και υπευθυνότητας στον έλεγχο τροφίμων.
- Να δεσμευτούν στη συνεχή βελτίωση και προσαρμογή στις νέες απαιτήσεις της αγοράς.
- Να αναπτύξουν συνεργατική νοοτροπία για τη βελτίωση των διαδικασιών.
- Να ενισχύσουν την επικοινωνία και την επίλυση προβλημάτων σε ομάδες εργασίας.
- Να ενισχύσουν την ευαισθητοποίηση για τη δημόσια υγεία.
- Να αναπτύξουν νοοτροπία πρόληψης κινδύνων και προστασίας του καταναλωτή.
Το πρόγραμμα είναι ιδανικό για:
- Υπεύθυνους ελέγχου ποιότητας σε βιομηχανίες τροφίμων και ποτών.
- Επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού.
- Ιδιοκτήτες και διαχειριστές καταστημάτων εστίασης.
- Φοιτητές και απόφοιτους σχολών τροφίμων, γεωπονίας ή χημείας.
- Επαγγελματίες του κλάδου με ενδιαφέρον για αναβάθμιση δεξιοτήτων.
Σε όλους τους συμμετέχοντες που θα συμπληρώσουν με επιτυχία το πρόγραμμα, θα απονεμηθεί Πιστοποιητικό Κατάρτισης, στο οποίο θα αναφέρεται ότι «Το πρόγραμμα εγκρίθηκε από την Αρχή Ανάπτυξης Ανθρωπίνου Δυναμικού Κύπρου»
| Ενότητα | Ανάλυση περιεχομένου |
|---|---|
| Εισαγωγή στην Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων | • Θεμελιώδεις αρχές υγιεινής τροφίμων.
• Κατανόηση της σημασίας της ασφάλειας τροφίμων για τη δημόσια υγεία. • Εισαγωγή στις βασικές έννοιες HACCP και ISO 22000. |
| Νομοθεσία και Κανονισμοί για την Ασφάλεια Τροφίμων | • Εθνική και διεθνής νομοθεσία για τρόφιμα και ποτά.
• Πιστοποιήσεις ποιότητας (HACCP, ISO, Codex Alimentarius). |
| Διαδικασίες Ελέγχου και Διασφάλισης Ποιότητας | • Ανίχνευση φυσικών, χημικών και μικροβιολογικών κινδύνων.
• Διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου στις φάσεις παραγωγής, αποθήκευσης και διανομής. |
| Διαδικασίες Ελέγχου και Διασφάλισης Ποιότητας (Β’ μέρος) | • Καταγραφή και διαχείριση κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCPs). |
| Τεχνολογίες και Μέθοδοι Ελέγχου Τροφίμων | • Εισαγωγή στις εργαστηριακές μεθόδους ανάλυσης τροφίμων.
• Χρήση τεχνολογιών για την ανίχνευση κινδύνων και επιμόλυνσης. |
| Τεχνολογίες και Μέθοδοι Ελέγχου Τροφίμων (Β’ μέρος) | • Παρουσίαση εργαλείων και εξοπλισμού ελέγχου. |
| Διαχείριση Συστημάτων HACCP και ISO | • Δημιουργία και εφαρμογή συστημάτων HACCP. |
| Διαχείριση Συστημάτων HACCP και ISO (Β’ μ’ερος) | • Διαχείριση εγγράφων, διαδικασιών και αρχείων.
• Προετοιμασία για επιθεωρήσεις και πιστοποιήσεις. |
| Διαχείριση Κρίσεων και Επικοινωνία | • Διαχείριση παραπόνων και ανάκλησης προϊόντων. |
| Διαχείριση Κρίσεων και Επικοινωνία (Β’ μέρος) | • Στρατηγικές επικοινωνίας με φορείς, πελάτες και προμηθευτές.
• Επικοινωνία σε περιπτώσεις κινδύνου ή ατυχημάτων. |
| Πρακτική Εξάσκηση και Εργαστήρια | • Role-playing για την εφαρμογή διαδικασιών ελέγχου σε πραγματικά σενάρια. |
| Πρακτική Εξάσκηση και Εργαστήρια (Β’ μέρος
) |
• Ανάλυση περιπτώσεων και προσομοίωση επιθεωρήσεων.
• Πρακτική εφαρμογή συστημάτων HACCP και εργαλείων ελέγχου. |