Επικεντρώνεται στις βασικές αρχές και τις σύγχρονες πρακτικές δημιουργίας ενός εδεσματολογίου (menu) που ανταποκρίνεται στις ανάγκες της αγοράς, τις τάσεις της γαστρονομίας και τις λειτουργικές απαιτήσεις της επιχείρησης εστίασης. Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν γνώσεις για τη δημιουργία ελκυστικών, ισορροπημένων και κερδοφόρων μενού, καθώς και δεξιότητες για τη συνεχή ανανέωσή τους, λαμβάνοντας υπόψη την εμπειρία του πελάτη, τη βιωσιμότητα και τις οικονομικές παραμέτρους.
Διάρκεια
20 Ώρες
Μεθοδολογία Εκπαίδευσης
Φυσική παρουσία ή Εξ' αποστάσεως
Κόστος Συμμετοχής
500€
Επιχορήγηση
400€
Η ανάπτυξη ενός αποτελεσματικού εδεσματολογίου είναι απαραίτητη λόγω:
1. Αύξησης της ανταγωνιστικότητας: Το εδεσματολόγιο αποτελεί το βασικό εργαλείο προώθησης μιας επιχείρησης εστίασης.
2. Αλλαγής στις διατροφικές τάσεις: Οι επιχειρήσεις πρέπει να προσαρμόζονται στις απαιτήσεις της αγοράς για υγιεινή διατροφή, τοπικά προϊόντα και βιώσιμη γαστρονομία.
3. Βελτίωσης της εμπειρίας πελάτη: Ένα καλά σχεδιασμένο μενού ενισχύει την ικανοποίηση και την πιστότητα του πελάτη.
4. Οικονομικής βιωσιμότητας: Ο σχεδιασμός μενού συμβάλλει στη μείωση κόστους και στην αύξηση των κερδών.
5. Ανάγκης για καινοτομία: Οι επιχειρήσεις πρέπει να παραμένουν επίκαιρες και πρωτοπόρες στη γαστρονομία.
Με την λήξη του προγράμματος οι συμμετέχοντες θα έχουν αποκτήσει όλες τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες ώστε να μπορούν:
α) Σε επίπεδο γνώσεων:
1. Κατανόηση των αρχών σχεδιασμού εδεσματολογίου.
2. Γνώση των παραγόντων που επηρεάζουν την επιλογή προϊόντων, όπως οι διατροφικές τάσεις, οιεποχικότητα και η βιωσιμότητα.
3. Κατανόηση της σχέσης μεταξύ εδεσματολογίου και κερδοφορίας.
4. Ενημέρωση για στρατηγικές κοστολόγησης πιάτων.
5. Γνώση των σύγχρονων τεχνικών παρουσίασης και επικοινωνίας του εδεσματολογίου.
β) Σε επίπεδο δεξιοτήτων:
1. Δημιουργία και σχεδιασμός ενός ελκυστικού και λειτουργικού εδεσματολογίου.
2. Ανάλυση και αξιολόγηση των υφιστάμενων μενού με στόχο τη βελτίωση.
3. Εφαρμογή τεχνικών κοστολόγησης για την εξασφάλιση της κερδοφορίας.
4. Προσαρμογή του μενού στις τάσεις και τις ανάγκες της αγοράς.
5. Ενσωμάτωση βιώσιμων πρακτικών στον σχεδιασμό μενού.
γ) Σε επίπεδο στάσεων:
1. Υιοθέτηση της σημασίας του εδεσματολογίου ως εργαλείου στρατηγικής.
2. Ανάπτυξη δημιουργικής σκέψης και καινοτομίας στον σχεδιασμό πιάτων.
3. Δέσμευση στη συνεχή βελτίωση και προσαρμογή στις αλλαγές της αγοράς.
4. Καλλιέργεια ευαισθητοποίησης για τη βιωσιμότητα και τη χρήση τοπικών υλικών.
5. Προώθηση της ομαδικότητας στη διαδικασία σχεδιασμού και ανάπτυξης.
1. Επαγγελματίες στον τομέα της εστίασης
2. Ιδιοκτήτες και διευθυντές εστιατορίων
3. Μάγειρες και chefs
4. Υπεύθυνοι πωλήσεων
5. Σύμβουλοι και επαγγελματίες βιωσιμότητας
6. Διατροφολόγοι
Σε όλους τους συμμετέχοντες που θα συμπληρώσουν με επιτυχία το πρόγραμμα, θα απονεμηθεί Πιστοποιητικό Κατάρτισης, στο οποίο θα αναφέρεται ότι «Το πρόγραμμα εγκρίθηκε από την Αρχή Ανάπτυξης Ανθρωπίνου Δυναμικού Κύπρου»
Εισαγωγή στον Σχεδιασμό Εδεσματολογίου
• Σημασία και ρόλος του εδεσματολογίου στην επιχείρηση.
• Σχέση μεταξύ μενού, ταυτότητας και στρατηγικής επιχείρησης
Παράγοντες που Επηρεάζουν τον Σχεδιασμό Μενού
• Διατροφικές τάσεις και ανάγκες της αγοράς.
• Εποχικότητα και τοπικά προϊόντα.
• Βιώσιμη γαστρονομία
Τεχνικές Ανάπτυξης Μενού
• Διαμόρφωση κατηγοριών και επιλογών.
• Ισορροπία μεταξύ γεύσεων, υφών και θρεπτικών αξιών.
• Συνδυασμός πιάτων και κοστολόγηση
Κοστολόγηση και Κερδοφορία
• Υπολογισμός κόστους πρώτων υλών.
• Ανάλυση σχέσης κόστους και τιμής πώλησης.
• Στρατηγικές αύξησης κερδοφορίας μέσω του μενού
Παρουσίαση και Επικοινωνία Μενού
• Σχεδιασμός αισθητικής παρουσίασης (layout).
• Χρήση γλώσσας για την επικοινωνία του εδεσματολογίου.
• Προώθηση μενού μέσω ψηφιακών καναλιών
Ανασκόπηση και Βελτίωση Μενού
• Αξιολόγηση υφιστάμενων μενού με τη χρήση εργαλείων ανάλυσης.
• Ανατροφοδότηση από πελάτες και προσαρμογές.
• Δημιουργία πιλοτικών μενού.
Πρακτική Εξάσκηση και Μελέτες Περίπτωσης
• Ανάπτυξη εδεσματολογίου για υποθετική ή πραγματική επιχείρηση.
• Παρουσίαση σχεδίου στους συμμετέχοντες και εκπαιδευτές.
• Ανατροφοδότηση και βελτιώσεις.